La maggior parte delle persone ha sentito dire che è meglio conservare i pomodori fuori dal frigorifero per mantenerli gustosi e freschi più a lungo.Ma non è tutto.Basta un altro piccolo cambiamento di abitudini per godere più a lungo del loro sapore migliore.
I pomodori sono deperibili.È tutta una questione di acqua
I pomodori sono composti per il 93% di acqua e la loro buccia è molto sottile.Ogni volta che la buccia si rompe, nel pomodoro entra più aria.È così che può iniziare il processo di marcescenza.
Quando togliamo il picciolo, rompiamo la buccia del pomodoro.Questo facilita l’ingresso dell’aria.Pertanto, i pomodori con il gambo spezzato devono essere conservati in modo diverso da quelli con il gambo ancora intatto.
Con il gambo in alto o in basso? Fa una grande differenza
La rivista culinaria Cook’s Illustrated ha condotto un esperimento.Due lotti di pomodori con il gambo spezzato sono stati lasciati in cucina a temperatura ambiente per alcuni giorni: uno è stato posto con il gambo verso l’alto, l’altro al contrario.
Si scoprì che i pomodori con il gambo rivolto verso il basso marcivano molto più lentamente di quelli posti al contrario.
Perché è successo? È semplice.Conservare i pomodori a temperatura ambiente con il ‘gambo’ rivolto verso il basso li protegge un po’ meglio e impedisce all’aria di penetrare attraverso l’area esposta vicino al gambo.Di conseguenza, i pomodori conservati in questo modo si mantengono freschi più a lungo.
Pomodori fuori o dentro il frigorifero? Gli scienziati non sono d’accordo
Spesso si sente dire che è meglio conservare i pomodori fuori dal frigorifero.Ci sono stati persino diversi studi scientifici sull’argomento.
La maggior parte degli scienziati ritiene che a temperature inferiori a 10 gradi Celsius, nei pomodori inizia a formarsi un composto (chiamato (Z)-3-esenale) che è responsabile del loro sapore alterato.
Pertanto, per preservare il sapore, è meglio non conservare i pomodori in frigorifero.Fuori dal frigorifero, i pomodori si mantengono freschi per un periodo più breve, ma si può ovviare a questo inconveniente conservandoli con il picciolo rivolto verso il basso ed eliminando l’involucro di pellicola.
